31、拔 絲 苹 果

　　主料　苹果3個（約300克）。

　　配料　青紅絲10克，芝麻仁10克。

　　調料　白糖150克，雞蛋清1個，水淀粉40克，花生油1000克（約耗50克）。

　　烹飪工藝：

　　1.將苹果削去外皮，每個苹果一切兩半，去核，再切成滾 刀塊。然后將苹果塊中放入蛋清。水淀粉拌勻挂一層薄糊。

　　2.炒勺內放入花生油，燒至七成熟時，將苹果放入，用鐵 筷子慢漫撥開，炸至微黃時撈出。

　　3.炒勺內留油少許，放入白糖，用鐵筷子攪炒，見糖炒至 金黃色時，迅速倒入炸好們苹果，撒上青紅絲和芝麻仁，快速 顛翻炒勺，挂勻糖汁出勺即成。

　　風味特點：

　　色澤金黃，光亮香甜，金絲縷縷。