106、 家常熬黄花鱼

　　主料　黄花鱼1条（约500克）。

　　配料　 肥瘦肉丝50克，葱姜丝20克，蒜片5克，香菜段25克。
　　　
　　调料　白油30克，清汤750克，酱油25克，精盐2克，料酒20克，味精1克，花生油1000克（约耗35克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞、去鳃，在鱼脐处拉一刀口，从嘴里搅出鱼肠子洗净。在鱼的两面每隔2厘米打上斜花刀。

　　2.勺内放入花生油，烧至九成熟时，将鱼放入，炸至鱼紧皮时捞出（不要炸过）。

　　3.炒勺内放入白油，下入葱姜丝、蒜片、肥瘦肉丝煸炒，烹入酱油、清汤，放入鱼、精盐、料酒，移至中小火上熬透入味，放入味精、香菜段盛入汤盘内即成。

　　风味特点：

　　汤鲜味醇，鱼肉鲜嫩。