116、 番茄鱼片

　　主料　 净鱼肉200克。

　　配料　 南荠30克，嫩黄瓜30克，葱姜蒜米5克。

　　调料　 番茄酱25克，白糖30克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，清汤75克，鸡蛋清1个，水淀粉30克，白油1000克（约耗60克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米的片，放入蛋清、精盐、水淀粉，拌匀挂浆。南荠片成圆片，黄瓜切成柳叶片。

　　2.炒勺内留油30克，烧至五成热时，将鱼片下入勺内，用铁筷子轻轻拨散，待鱼片已透时，将鱼片捞出。

　　3.炒勺内留油30克，用葱姜蒜米炝锅，放入番茄酱，用小火炒出香味时，移至旺火上，放入配料、清汤、鱼片、白糖、料酒、味精、精盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，装盘即成。

　　风味特点：

　　色泽桔红，甜咸适口，鲜香软嫩。