12、炒 肚 片

　　主料　猪熟白肚２００克。

　　配料　嫩白菜帮、青蒜、水发木耳共１００克，葱姜米少许。

　　调料　酱油２０克，料酒５克，味精１克，水淀粉２５克，精盐少许，白油３０克，花椒油１０克。

　　烹饪工艺：

　　1.将肚子片成长５厘米、宽2.5厘米的片，用开水烫过捞出，白菜帮从中间片开，切成象眼片，青蒜从中间劈开，切成寸段，木耳摘洗干净。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入葱姜米炝锅，随即放入白菜、木耳、肚片、青蒜、酱油、少许盐、料酒，翻拌均匀，用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，颠翻均匀，出勺即成。

　　风味特点：

　　清香滑软，鲜嫩味美。