24、红 烧 鹿 筋

　　主料　水发鹿筋５００克。

　　配料　水发香菇２５克，葱姜片共５克，八角１粒。

　　调料　清汤５００克，料酒１５克，精盐２克，味精２克，糖色少许，酱油２０克，白糖５克，水淀粉２５克，白油４０克，花椒油１０克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鹿筋摘洗干净，切成长６厘米的条状，香菇每个片成两半，用开水氽过捞出。

　　2.勺内放入清汤（３００克），加入少许精盐、料酒，将鹿筋和香菇放入烧开，氽透后捞出沥去汤汁。

　　3.炒勺内放入白油，加入八角、葱姜炝锅，烹入糖色、酱油、清汤、料酒、精盐、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火烧至入味，挑去八角、葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，汁浓味醇，鲜香味美。