25、生 菜 拌 鸭 掌

　　主料　熟百鸭掌12个。

　　配料　生菜150克，姜米5克。

　　调料　酱油25克，醋20克，香油10克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸭掌煮至六成熟时捞出，趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮，将骨头剔出，每个鸭掌从中一切两半。把生菜洗净，切成3厘米的段。

　　2.将酱油、香油、醋调成汁。生菜装入盘内，鸭掌用开水汆一遍冷凉后摆在生菜的上面，放上姜米，烧上汁即成。此菜食用时也可加入芥末糊、或蒜泥。

　　风味特点：

　　鲜香脆嫩，清淡爽口。