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鲁菜菜谱
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3、油 爆 鲜 贝
主料 扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。
调料 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。
烹饪工艺：
1.先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段。均放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
2.炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
3.将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
风味特点：
味鲜美，肉嫩脆。
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