 |
|
|
|
鲁 菜 菜 谱
|
4、纱 窗 明 月 汤
主料 竹荪10个，鹌鹑蛋10个，香菜叶10对，熟金华火腿15克。
调料 料酒15克，盐12克，味精7克，毛姜水10克，清汤700克。
烹饪工艺：
1.将熟火腿切成末。香菜叶洗净。用温水把竹荪泡开后，换水数次，以漂洗干净，然后择下菌伞(菌柄另用)切成小方块放在开水锅中氽透，捞出控去水分。用10个小酒盅(盅内涂一层油)分别各打入一个鹌鹑蛋，在蛋两边分别点入火腿末和香菜末。然后上屉用小汽蒸透，取出泡入凉水中，用小勺取出蒸好的蛋泡入凉水中。
2.炒勺上旺火，放入清汤，加入料酒、清盐、味精和毛姜水，再把鹌鹑蛋和竹荪放入汤中，汤开后把浮沫撇去，盛入10个汤碗中即可。
风味特点：
色形艳美，汤鲜蛋嫩。
|
|
|
|
|
