40、黄 瓜 汆 里 脊 片

　　主料　嫩黄瓜1根（约50克），猪里脊肉50克。

　　配料　清汤500克，料酒10克，味精1克，精盐1克，酱油少许。

　　调料　清汤1000克，精盐3克，料酒10克，味精1克。

　　烹饪工艺：

　　1.将黄瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳叶片放入大汤盘中。把猪里脊切成长6厘米、宽3厘米的薄片，用清水将肉片泡上。

　　2.勺内放人清汤，烧至八成热时，将肉片连水一同倒入汤勺中，然后再放人酱油、料酒、盐，待汤再烧至八成热时，用漏勺将肉片捞人放有黄瓜片的汤盘内。

　　3.将勺内的汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，浇在汤盘内即成。

　　风味特点：

　　黄瓜清香脆嫩，肉片鲜香软嫩，汤清味鲜。