42、清 炸 里 脊

　　主料　猪里脊肉350克。

　　调料　酱油20克，料酒5克，花生油1000克（约耗35克），花椒盐：碟。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉切成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片、然后将肉片放人碗内，加入酱油、料酒，拌匀腌至10～15分钟。

　　2.炒匀内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将腌好的肉片到入大漏勺内沥汤汁，放人热油中，炸至肉挺身时捞出，待油温再升高到九成热时，再炸一遍，炸至肉呈红色时，捞出装盘即成。吃时外带花椒盐。

　　风味特点：

　　色泽深红，外香里嫩。