43、蒲 棒 里 脊

　　主料　猪瘦肉300克。

　　配料　面包末200克，竹签12根（每根长约10厘米），葱姜末、面粉各少许。

　　调料　鸡蛋2个，盐1.5克，料酒5克，胡椒粉1克，花生油1000克（约耗60克）

　　烹饪工艺：

　　1.将肉剁成肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、葱姜末，拌成肉馅备用，鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　2.将肉馅分成12份，每份用手做成约7厘米、粗如手指般的肉棒12个，每个中间插上一根竹签（要留出3厘米做把）。先将肉棒滚上一层干面粉，然后再挂上鸡蛋液，放入面包末盘内，周身滚上面包末（要挂匀，形如蒲棒样）。

　　3.勺内放入花生油，烧至六七成熟时，放入蒲棒肉，用中小火炸至面包末呈金黄色（肉已熟）捞出，摆入盘内即成。

　　风味特点：

　　形象逼真，外酥里嫩，鲜香味美