44、火 爆 燎 肉

　　主料　猪臀尖肉（去皮）300克。

　　配料　葱姜丝、蒜片共20克。

　　调料　甜面酱25克，酱油25克，香油10我，料酒10克，花生油100克。

　　烹饪工艺：

　　1、将肉切成长约7厘米、宽约3.5厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、香油、料酒拌匀，腌约10~15分钟。

　　2、勺内放入油，用旺火烧至冒青烟时，倒入腌好的肉片，快速拉动炒勺，不断推动手勺使炒勺中火苗熊熊燃烧，肉片在火中边燎边炒，约炒2分钟出勺即好。

　　风味特点：

　　颜色深红，香嫩味美，略带糊香味。