48、粉蒸肉

　　主料　带皮猪五花肉350克。

　　配料　大米50克，葱姜丝25克。

　　调料　甜面酱40克，酱油50克，料酒10克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共15克。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。

　　2.将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取，将米碾碎（不要太碎），然后把米放入盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷至水全部浸入米中备用。

　　3.把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内（排列成鱼鳞形），把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时（肉已料），取出扣入盘中即成。

　　风味特点：

　　肉烂香醇，肥而不腻。