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49、炸板肉
主料 猪外脊肉250克。
配料 面包末200克。
调料 鸡蛋1个，盐2克，料酒5克，面粉少许，胡椒面1克，花生油1000克（约耗60克），辣酱油少许。
烹饪工艺：
1.将肉顶刀切成0.4厘米的厚片，再用刀背将肉片砸一遍，然后放入盐、料酒、胡椒面，将肉腌上。鸡蛋打入碗内，用筷子打匀备用。
2.将腌好的肉逐片拍上一层薄面粉，再蘸上鸡蛋液，然后两面均匀地沾上面包末（用手按压结实）。
3.勺人放入油，烧至六成热时，放入肉片，炸至面包末呈黄色时捞出，整齐地装入盘内即成。食时蘸辣酱油。
风味特点：
色泽金黄，外酥香，里鲜嫩。
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