 |
|
|
|
鲁 菜 菜 谱
|
5、山 东 海 参
主料 水发海参750克，猪里脊肉200克，海米25克，香菜10克，蛋皮1张。
调料 香油25克，料酒15克，盐5克，胡椒粉1克，味精7克，酱油10克，米醋10克，葱15克，姜5克，清汤600克。
烹饪工艺：
1.将发好的海参片成大片，在开水锅中氽透，控去水分。海米用温水泡开洗净。将葱10克切成丝。姜切成末。香菜洗净切成小段。蛋皮切成象眼片里脊肉切成薄片后，放在碗内，加入酱酒、料酒、葱、姜末、盐和香油，拌匀入味。
2.炒勺注入250克清汤，烧开后将里脊肉片、海参片，在汤内氽一下捞入碗中。将葱丝、香菜段和蛋皮在一起拌好，放在里脊肉和海参片上，再将海米码在最上面。
3.在氽里脊肉和海参片的汤内，加入350克清汤，烧开撇沫，加入味精、胡椒粉和醋，随之把汤倒入碗中即可。
风味特点：
味香鲜美，营养丰富。
|
|
|
|
|
