51、番茄里脊片

　　主料　猪通脊肉200克。

　　配料　南荠50克，黄瓜30克，葱姜蒜米少许。

　　调料　番茄酱25克，料酒5克，白糖25克，精盐1.5克，味精1克，鸡蛋清半个，清汤50克，水淀粉25克，白油1000克（约耗40克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将肉切成长5厘米、宽2.5厘米的薄片，南荠切成圆片，黄瓜切成柳叶片。

　　2.将肉片放入碗内，加入蛋清、清盐少许、水淀粉，拌匀上浆。

　　3.勺内放入白油，烧至四五成熟时，放入上浆的肉片，用铁筷子快速拨散，然后将勺内的油滗出。炒勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，随即放入番茄酱，炒出香味时，放入南荠和黄瓜片，同肉片一起拌匀，再放入白糖、精盐、料酒、清汤，烧沸后，用水淀粉匀芡，加入味精拌匀装盘即成。

　　风味特点：

　　色泽桔色，咸甜适口，软嫩味美。