55、炒辣子鸡丁

　　主料　鸡脯肉２００克

　　配料　鲜辣椒２个，青柿椒３个，葱姜米少许。

　　调料　花生油１０００克，花椒油５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒５克，精盐０.５克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉２５克，汤少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡脯肉切成厚片，切成１.５厘米见方的丁片。

　　2.将鸡丁用蛋清、盐、水淀粉上浆备用。

　　3.炒勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子拨散，滑至八成熟后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，然后放入辣椒丁煸炒，随即放入酱油，料酒，汤，盐，味精用水淀粉勾莰，淋上花生油，颠翻均匀出勺即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，清香鲜嫩，咸鲜微辣