|
56、鸡里爆
主料 净肚头２５０克，鸡脯肉１５０克
配料 南荠一个，黄瓜１０克
调料 白油７５０克，精盐２克，味精１克，料酒１０克，水淀粉３０克，清汤４０克，鸡蛋清半个，葱姜米共１０克
烹饪工艺：
1.将鸡脯肉切成片，用蛋清、盐、水淀粉上浆备用。肚皮切去外皮，把南荠切成薄片
2.小碗中放入清汤３０克、精盐、料酒、味精、水淀粉，对成汁备用
3.炒勺内放入油，烧至七成熟时，放入鸡丁，将肚头，鸡片放入，拨散后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米，炸至放香时，然后放入配料，倒入对好的汁，颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
色泽洁白，汪油包汁，咸甜脆嫩。
|
