57、炒胗肝

　　主料　鸡胗肝３００克

　　配料　南荠３０克，水发玉兰片５０克，水发木耳２０克，青蒜２５克　葱姜米共１０克

　　调料　酱油３０克，醋２５克，盐0.5克，料酒５克，清汤３０克，水淀粉２５克，花生油６００克，花椒油１０克

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡胗片去筋皮，同鸡肝分别切成片，用蛋清、盐、水淀粉上浆备用。玉兰片，南荠切成片，青蒜切成段，却洗干净

　　2.小碗中放入酱油，料酒，汤，水淀粉，对成汁备用

　　3.炒勺内放入花生油，烧至八成熟时，放入胗肝，用铁筷拨散后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米炝锅，烹入醋，然后放入配料颠翻，倒入对好的汁，快速颠翻均匀，淋上花生油出勺即成。

　　风味特点：

　　酸咸适口，脆嫩味美