57、清炸胗肝

　　主料　鸡胗肝５００克
　　
　　配料　酱油２５克，精盐２克，料酒１０克，花生油１０００克 ，味精１克，花椒盐５克

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡胗片去筋皮，每个挖成栗子肉四块。鸡肝用沸水，沥净水分。将鸡胗、鸡肝放在一起，加入精盐、料酒、酱油、味精，腌四五分钟，倒入大楼勺内沥净汤汁。

　　2.勺内放入花生油，烧至九成熟时，放入胗肝，用铁筷拨散捞出，待油温升高时，再重新下勺，炸至呈枣红色时，捞出装盘即可。

　　风味特点：

　　色泽枣红，脆嫩鲜美。