60、炸八块

　　主料　小雏鸡１只（约５００克）。
　　
　　配料　花生油１０００克（约耗４０克）．水淀粉５０克， 精盐２克，料酒１０克，味精１克，花椒盐２克。 酱油１０克，

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡淘去内赃，摘洗千净，剁去鸡嘴、翅尖。爪尖。头 带脖子剁为一块，鸡身上半部分剁为四块（翅膀两块、鸡脯两 块〕·鸡身下半部分剁为三块（鸡腿两块、脊背一块）。把所 有的大明骨剔掉，保留骨环，用刀把鸡肉划上花刀，放入盆内，加上酱油、精盐、料柄，腌至入味。然后放入水淀粉挂 糊。

　　2.勺内放入花生油，烧至八成热时，下入鸡块，先用中火 炸至鸡块挺身时捞出。待油温升高时，再重过抽炸一遍，呈金 黄色时捞出。按鸡的形状摆入盘中。吃时撒上花椒盐。

　　风味特点：

　　外焦里嫩，咸香味美