63、 香酥鸡腿

　　主料　鸡后腿１２个。
　　
　　配料　水发口蘑５个，葱姜片共１０克。

　　调料　酱油５０克，料酒１５克，精盐１．５克，八角、桂皮、花椒共 １克，花生油１０００克，花椒盐少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡腿修整好，然后放人汤锅内，加入酱油、口蘑、八 角、桂皮。花椒、粉盐、料酒，烧开锅后，撇去浮沫，移至小 火上，煮至鸡腿八成烂时，攒出沥净汤汁。

　　2.炒勺内放入花生油，烧至六成熟时，将鸡腿放入，用热 油炸至鸡腿皮酥、色红时捞出，摆入盘内即成，食时外带花椒 盐。

　　风味特点：

　　外香酥，里鲜嫩。