67、 蘑菇炖鸡

　　主料　开膛肥母鸡１只（约７５０克），鲜蘑菇５００克。
　　
　　配料　葱姜片共２５克。

　　调料　白油３５克，骨头汤１５００克，八角１个，精盐２克，料酒１５克，味精２克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡洗净，剁成３厘米见方的块。把鲜蘑菇用手撕成大块。

　　2.勺内放入清水，烧沸后放入鸡块，透后捞出，洗去血污。

　　3.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入八角、葱姜炝 锅，然后放入汤、鸡块、料酒，盖上盖，保持开锅，炖至鸡块 烂时，放入蘑菇继续炖、待鸡肉已烂，汤汁呈乳白色时，再放 入盐，调好口味，稍炖后加入味精出勺，盛入大汤碗即成。

　　风味特点：

　　汤汁乳白，鸡烂味醇，蘑菇鲜香，营养丰富。