68、 黄焖鸡块

　　主料　雏鸡１只（约６００克）。
　　
　　配料　葱姜片共１０克。

　　调料　酱油３５克。甜面酱２５克，料酒１０克，味精１克，白糖２０克，八角１个， 汤５００克，水淀粉２０克，花生油６００克（约耗５０克），花椒油５克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸡宰杀后，去掉五脏，摘洗干净，用刀片剁成３厘米 大的块，然后放入少许酱油拌匀。

　　2.炒勺内放入油，烧至九成热时，放入鸡块，炸至微红时 捞出。

　　3.炒勺内放油３０克，用葱姜、八角炝锅，然后放入甜酱，炒出酱香味时， 烹入酱油、料酒、汤，放入鸡块、自精，烧开后，撇去浮沫，盖上盖，移至小火焖至汤剩一半时，再移至旺 火上，鸡肉已烂时，加入味精，用水淀粉勾莰，淋上花椒油出勺即成。

　　风味特点：

　　汁浓红润，鸡肉香烂，味道醇厚。