72、 纸包鸡

　　主料　生鸡脯肉２５０克，玻璃纸２大张。。
　　
　　配料　葱姜丝１０克。

　　调料　花生油１０００克（约耗５０克）、香油２０克，精盐１克，料酒 ５克，味精１克。

　　烹饪工艺：

　　1.将大玻璃纸裁成长宽各１６厘米的正方形：共１２块。鸡肉切成细丝，然后加入葱姜丝、料酒、味精、盐、香油拌匀。

　　2.将玻璃纸平铺在案板上，每张纸从一个角上放入约２０克鸡丝，然后顺着角往里叠两层，再将两边的纸折叠到中间，包成一个长约７厘米、宽约３．５厘米的包（其中要将一个角露出一点），共１２包。

　　3.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将纸包鸡下入油内，用中火炸至微黄时（鸡肉已熟），捞出，整齐地摆入盘内即成。

　　风味特点：

　　色泽微黄，造型别致，香嫩鲜美，风味独特。