79、 白松鸡

　　主料　熟白鸡脯肉250克。

　　配料　鸡料子200克，油菜心100克，火腿10克，葱姜片10克。
　　
　　调料　鸡蛋清4个，松子仁10克，精盐2克，料酒15克，味精1克，白油20克， 清汤500克。

　　烹饪工艺：

　　1.将百鸡脯肉放入碗内，加入葱姜、料酒5克、精盐1克、清汤少许，上笼蒸透取出。把松子仁去掉外皮，同火腿均切成末。

　　2.鸡料子中放入少许汤澥开，再加入大油、蛋清、松子米搅匀。把蒸好的鸡脯肉切成约3厘米见方的块，整齐地在大平盘内摆成圆形，上面抹上一层鸡料子，再撒上火腿末，上笼蒸熟取出，趁热用刀切成约2.5厘米见方的块，按原样摆在盘内。

　　3.将油菜心放入汤勺内，加入盐、料酒，煮透捞入大瓷 盬内，然后把白松鸡原用轻轻地推到菜心上面。勺内放入清汤、盐、味精，调好口味，浇到鸡上即成。

　　风味特点：

　　此菜是一道孔府菜，清香鲜嫩，汤清味醇，风味独特。