80、 一卵孵双凤

　　主料　椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。

　　配料　水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。
　　
　　调料　料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。

　　烹饪工艺：

　　1.将西瓜削去外皮（也克在外皮上刻上图案，在西瓜的中间部位，用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖，从此口中挖出瓜瓤（瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉），然后用请水冲洗干精。

　　2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水汆过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用到将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

　　3.将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要少露在西瓜口中），再盖上拉下来的瓜盖，用竹签别住（挂该面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。

　　风味特点：

　　此是孔府名菜，清香味美，鲜嫩香醇，以瓜当卵，以鸡与凤。