81、 黄焖鸭肝

　　主料　鸭肝400克。

　　配料　水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜丝共5克。
　　
　　调料　白油60克，白糖217:11 00-6-225克，酱油50克，料酒25克，味精1克，甜面酱25克，清汤200克，水淀粉30克，葱油15克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸭肝切成1.5厘米宽的长条，冬菇、玉兰片切成长薄片，同鸭肝一起用沸水汆透捞出。

　　2.勺内放白油，烧至六成热时，放入葱姜丝炝锅，放香时放入鸭肝煸炒，放入甜酱，煸至放香时，放入酱油、清汤、白糖、料酒，微火煨透，再移至旺火上，放上味精，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出勺即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，鲜嫩味醇。