82、 炸面包鸭肝

　　主料　鸭肝250克。

　　配料　面包末100克，面粉少许。
　　
　　调料　鸡蛋2个，精盐1.5克，料酒5克，胡椒粉少许，花生油750克（约耗75克）， 辣酱油少许。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸭肝摘洗干净，用刀顺鸭肝片成0.4厘米厚的大片，然后撒上细盐、 胡椒粉、料酒，拌匀稍腌。

　　2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，将鸭肝逐片沾上一层面粉，挂上鸡蛋 液，再在两面均匀地沾上一层面包末。

　　3.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，将鸭肝逐片放入，用中小火炸至 鸭肝呈金黄色时捞出，整齐地摆在盘内即成。可蘸着辣酱油食用。

　　风味特点：

　　色泽金黄，外香酥，里软嫩。