83、 酱汁鸭方

　　主料　开膛肥鸭1只。
　　　
　　调料　甜面酱30克，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，白糖20克，水淀粉25克，白油50克，花椒油10克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸭子摘洗干净，防入汤锅中用中小火煮至五成熟时捞出，剔净鸭骨，切成3厘米见方的块，鸭皮朝下放入碗内。

　　2.炒勺放入白油，烧至五成熟时，放入葱姜蒜米，炸出香味时，防入甜面酱煸熟（不要炒糊），再烹入酱油、料酒、清汤，放入白糖，烧沸后，倒入鸭方碗内，上笼用旺火蒸烂后取出。

　　3.将蒸好的鸭方汤汁滗入勺内，鸭方扣入盘内，勺内再放味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在鸭方上即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，肉烂香醇。