87、 神仙鸭子

　　主料　填鸭1只(约2000克)。

　　配料　水发冬菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，菜心2棵，葱段、姜片25克。
　　　
　　调料　清汤1250克，精盐3克，料酒50克，味精1.5克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鸭子宰杀，开水烫过，去净毛，从腋下开一小口，用手掏出五脏，从骨环处拉下鸭掌和翅尖，取出鸭舌，用清水将腹膛冲洗干净，放入汤锅煮至五成熟捞出，放入盆内放上葱姜、清汤、精盐、料酒，上笼蒸烂取出。挑去葱姜不用，汤汁滗入勺内。鸭子装入鸭池内。

　　2.将冬菇、玉兰片切成长片，菜心一劈两半，用沸水汆过捞出。火腿切成长方形的片。将以上配料均匀的摆在鸭体上。

　　3.勺内再加入清汤、精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫浇，入鸭池内即成。

　　风味特点：

　　此菜是孔府菜中的一大件菜，肉烂脱骨，汤鲜味醇。