88、 酱爆烤鸭片

　　主料　烤鸭1只。

　　配料　葱白50克，姜5克。
　　　
　　调料　甜面酱25克，料酒10克，味精1克，酱油20克，白油30克。

　　烹饪工艺：

　　1.将烤鸭片成大片，葱切成转刀块，姜切成小指甲片。

　　2.炒勺内放入油烧，至五成热时，放入葱姜煸炒，随时放入甜酱，炒出酱香味时，放入鸭片煸炒，再放入酱油、料酒，快速翻炒，待鸭片挂匀甜酱时，放入味精，颠翻出勺即成。

　　风味特点：

　　色泽红亮，酱香味浓，肥而不腻。