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鲁 菜 菜 谱
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9、沙 锅 趸 皮
主料 水发趸皮750克，净母鸡半只，水发香菇50克，菠菜芯5棵，净冬笋75克。
调料 熟大油75克，料酒15克，盐5克，葱段50克，姜25克，味精8克，奶汤1.5公斤。
烹饪工艺：
1.将趸皮切成三角块。冬笋拍松掰成块。均用开水氽透后，捞出控去水分。母鸡洗净放在开水锅中将血水紧出后捞出。菠菜芯洗净。
2.炒勺上旺火，把熟大油烧热投入葱、姜(拍松)，炸出香味，烹入料酒，加入奶汤、味精和盐，然后倒入沙锅中。再把母鸡、香菇和冬笋块、趸皮放入汤内，用小火煨到趸皮软烂，取出母鸡(待用)，放入菠菜芯，拣出葱、姜，把汤烧开即成。
风味特点：
汽乳白色，味极鲜香，趸皮软烂。
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