90、 糖醋鲤鱼

　　主料　黄河鲤鱼1条(约750克)。

　　配料　葱姜蒜米共5克。
　　　
　　调料　白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐2克，水淀粉200克，花生油1500克（约耗125克）。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，用手提起鱼尾脊背朝下防入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆入盘内。

　　3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50克，烧至六成热时，放入葱姜蒜米，炸出香味时烹入醋，加入热水（汤），放入白糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油浇匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

　　风味特点：

　　色泽金黄，翘头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。