93、 糟煨桂鱼

　　主料　鲜桂鱼1条（约750克）。

　　配料　南荠15克，水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜蒜米共10克。。
　　　
　　调料　白油100克，香糟汁60克，精盐2克，料酒20克，味精1克，清汤500克，水淀粉25克。

　　烹饪工艺：

　　1.在鱼脐处切一小口，揭去鱼鳃，从鳃口处取出五脏，洗净后在沸水中略烫，然后刮去鱼鳞，每隔2厘米打上花刀，将南荠、冬菇、玉兰片均切成片。

　　2.炒勺内放入白油，将鱼两面煎过后，放入葱姜蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清汤、精盐、料酒用小火煨烤。待汤汁煨烤剩三分之一时，移至旺火上，放入南荠、冬菇玉兰片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上明油装盘即成。

　　风味特点：

　　汁浓肉嫩，糟香醇厚。